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罐头食品是怎样的?2020/1/21食品研发

       

  出现了一个名叫尼古拉·阿佩尔的巴黎人。他的罐头材料用的是玻璃瓶,看到公告,丢兰特在英国申请了专利,到1847年专门压制罐头的机器发明后,在研究者中,征求长期保存食品的方法。便于运输。19世纪初,就改用马口铁来装茶叶了。可是由于完全用手工生产,拿破仑率领的法国军队远征意大利、埃及和叙利亚,生产成本才降了下来。最早,罐头成本非常高。许多食品在运输途中就腐烂变质了,18世纪末,法国政府于1795年悬赏12000法郎,开办了世界上第一家马口铁罐头厂。丢兰特从茶叶罐的材料变迁中想到用当时流行的马口铁来制成罐头。由于供给线过长,比较重。

  1804年初夏的一天,阿佩尔因面粉紧缺无法制点心,便将已煮沸的果汁放入瓶中,加软木塞后放置了起来。没想到面粉到货竟在一个月后。当阿佩尔沮丧地打开果汁瓶时,他发现了一个奇怪的现象——居然没有闻到预料中的馊味,而是有一股果香冒了出来,原来,果汁没有变坏。阿佩尔兴奋极了,他决定再试一次。阿佩尔将肉装进瓶里,放到蒸锅中蒸了2小时之后取出来,又趁热将软木塞塞紧、瓶口用蜡封好。这回,瓶中的食物被成功地储存了两个月之久。

  铁皮罐头轻巧、密封性能良好,良好的储存性能使阿佩尔的罐头风靡欧洲,还不易碰坏,后来改用锡罐装茶以防潮。大受欢迎。不过,1823年,为了解决这一问题,制出了世界上第一只铁皮罐头。人们发明了在铁皮上镀层锡的马口铁后,能用更好的材料来取代玻璃瓶吗?英国罐头商丢兰特解决了这个问题。许多人马上开始研究和试验。并且他亲自动手,茶叶用木箱或竹筒盛装,也容易碰碎。

  二战时的罐头海报阿佩尔在兴奋之余向法国政府报告了他的“密封容器贮藏食品新技术”。法国政府如法炮制,并带到海上去考验。几个月后的鉴定结果表明这是一项非常成功的食品保存技术。很快,这种罐头被大量生产出来,并且阿佩尔的罐装食品技术也从法国传到了欧洲各国。

  在铁皮罐头又风行了100年之后,美国人莱依诺尔茨想到试用其他材料来制作罐头。1947年,世界上第一只铝罐在莱依诺尔茨手中诞生,它用薄如纸片的铝箔制成,十分轻巧。以后,人们又将它发展成更加方便的易拉罐。

  阿佩尔是一个多年从事蜜饯食品加工的商人,具有丰富的食品加工知识和经验。看到公告,他立即开始了自己的试验行动。阿佩尔根据自己的实践知道,放在玻璃瓶里的食品易于保存,而且保存食品时,应当尽量隔绝空气。阿佩尔按这样的思路进行试验,但由于条件限制,始终无法将食品与空气隔绝开来。



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